Меренга

Меренга.

Меренга - французский десерт из взбитых с сахаром и запеченных яичных белков. Они легкие, воздушные и очень сладкие. Меренги входят в состав многих десертов в качестве мягких воздушных прослоек, запеченных хрустящих коржей и всяческих декоративных украшений. Процесс приготовления безе легкий, но требует некоторого времени.

Продукты для меренги.

Ингредиенты для меренги:

• яичные белки - 4 шт
• сахар - 1стак

Особенности приготовления меренги:

1. яйца должны быть свежие
2. отделенный белок должен быть без примеси желтка
3. посуда для взбивания должна быть сухой и обезжиренной

 Для приготовления меренги взбейте белки в крепкую и густую пену.  Масса считается хорошо взбитой если она крепко держится на венчике или когда переворачивают миску, масса из нее не выпадает. Продолжая взбивать, постепенно добавить сахар или сахарную пудру (сахар или пудру можно добавить сразу и аккуратно перемешать ложкой или резиновой лопаточкой).

Готовая масса меренги.

Готовую массу-безе можно переложить в кондитерский шприц и выпускать в виде розеток на противень покрытый бумагой, или при помощи двух ложек выкладывать на лист небольшими комочками, или выложить одним пластом (для прослойки в торт, изготовления десерта).

Разложенная масса для меренги.

 Идеальная температура для подсушивания безе 90-150 °C. Для этой цели лучше подходят электрические духовки т.к. они хорошо удерживают необходимый температурный режим. Чем ниже температура просушивания безе, тем оно белее, тем дольше по времени необходима просушка.

•  для просушки безе, подготовленный противень поставить в слегка разогретую духовку от 1 до 5 часов (зависит от размера отсаженных безе), после чего отключить духовку и оставить в ней безе на 6-10 часов для дальнейшего подсыхания.
•  Для получения белого безе - температурный режим от 60 до 100 °C, время просушки в горячей духовке удлиняется
•  Для получения безе цвета слоновой кости и привкусом карамели - просушивать на 10°C выше нормы
•  Для получения безе с мягкой, тягучей серединкой - достать из духовки через час после просушки

Готовая меренга.

 Для аромата часто добавляется ваниль, кокосовый или миндальный экстракта, какао и орешки. Орехи вводят очень аккуратно, так как тесто может оcесть.  Иногда используются лимонный сок, винный камень или кукурузный крахмал (в качестве связывающего компонента).

Меренга.